第七十七章 论道
“不管什么生意，都要有商圈，拉面是快餐行业，必须在核心商圈扎店。” “当然，选择核心商圈的话，开店的成本会比较高，高成本会有高风险，但高风险背后也是高收益。” 白萍一语中的，句句说的都是行话。 “拉面郎的品牌设计非常好，虽然工业化产品出现了问题，但不影响走快餐连锁店的发展模式。” “在金州本地开的首家店，便是形象店，最好开成旗舰店，这样可以为以后开展加盟业务打好基础。” 白萍停顿了一下，他给肖克倒了一次水。 “肖经理说的没错，做店面，第一是地段，第二还是地段，也就是你说的商圈。” 肖克也完全赞同白萍的观点，他继续说道： “那还要请白经理帮忙，给我一个初步的资金预算，还有人员问题……” 肖克欲把自己的想法和盘托出，一时间还真是问题不少，竟然不知如何下手了。 “你也别着急，开个店虽然不难，但也是千头万绪的，起码要三四个月才能理顺。” 白萍耐心地向肖克说道，她懂得如何成功去运作一个拉面店，因为她的“牛二”拉面连锁店，已经在全省乃至全国有了几十家加盟店了。 “我就拿牛二在火车站的这个店，给你举个例子吧！” 白萍喝了口茶水，便慢慢说道： “店面160平米，全年的租金60万，每个月就是5万。一般房东会让你提前交一年的房租，这60万是第一笔固定投资。” “其实我们应该先谈装修和设备的问题，牛二在这家店的装修整个花去了30万，设备和锅碗瓢盆的大帐30万。” “现在说原材料，油盐酱醋，最主要的是面粉，你得提前准备至少10天左右的用量，这些当然花钱不多，但也要一两万块钱。”、 “还要预交一定的水电和煤气的费用，当然冬天还要有取暖费，这些也都是要预算进去的。” 白萍又喝了口水，她看了看肖克，见他正在本子上用心地记着。 “这些大概也要130万左右了。” 肖克低头报着数字，他的心情有点沉重了。 “还有，别忘了人工成本，人员工资可是开店的一大支出。” 白萍接着说道： “还是拿我们的店来说吧，店面刚开起来的时候，一定要人员充足，每个环节尽可能把人都配齐了。” “后堂和面和揉面要两个人，拉面一个人，捞面一个人，调汤和切蒜苗和葱可以用一个人，这就要五个人。” “后堂还需要一到两人打下手，再说前厅，开票和凉菜间各一个人，收碗和搞卫生要一到两个人，那么整个算下来至少需要十一二个人。” “拉面师的工资最高，一般一个月是五千左右，其他后堂人员你就按五百元这样递减，揉面、捞面师傅四千，切菜切rou的三千五，坐吧台的两千，服务员一千五。” “合起来算一个月要三万左右，当然工资的支出可以不用提前预算，因为你每月都有收入。” “但是人员管理起来最麻烦，你要提前给他们租房子，如果有女服务员还要分开租，这就又牵扯到房租的问题。” “唉，反正杂七杂八的事情，够你头疼半年的了！” 白萍一口气把开店的“大帐”都给肖克报完了，接下来，该谈谈“收入”了吧！ “当然这些都是前期的投入，我们开店当然要算收入，那我就给你再算一笔收益帐。” “选择在火车站这样的地方扎店，客流量不会有大问题，牛二现在每天的进店量大概在一两千人，保守计算一天可以卖八到十袋子面。” “火车站开店成本高，我们只卖套餐面，不能走普通销售的路线，那样就没得赚了！” “哦？怎么个套餐面？” 肖克疑惑地问道。 “就是，就是你们拉面郎曾经做过的‘VIP套餐面’啊！” 白萍忽然想到了拉面郎，他给肖克做了一个形象的比较。 “呵呵，明白了！” “牛二定了三个档次的套餐面，最便宜的是五块钱，还有八块和十五块钱的。” “套餐面里的‘面’和普通面没有任何区别，赚钱的其实都是额外的小菜和小吃，这也是形象店和普通街边小店的根本区别。” 白萍已经非常坦诚了，他能给肖克毫无保留地谈这么多“生意经”，确实让人感动。 “白经理，太感谢你了，你能给我说这么多，实在让我感动！” 肖克很真诚地感激着白萍，如果拉面郎快餐店可以成功开起来，白萍无疑应该成为肖克的“贵人”了。 “先别说感谢的话，肖经理，开一家店也很不容易啊！” “我刚给你在算收入，普通拉面目前的毛利率应该在40%左右，你自己也可以算算纯利润，这样大概就可以算出一家店的投资回收期了。” “是的，白经理的帐算的很到位，依我看，牛二用了不到一年半就收回了投资！” “哎，肖经理厉害啊，这可是我们的商业机密，你一下子就算出来了，呵呵！” 不过，生意绝不是靠算账算出来的，理论的预算只能是个大帐，仅仅让投资人能够按照预算筹备足够的资金而已。 利润要靠脚踏实地地去“挣”，而不是靠“算”就能解决的，肖克非常明白这一点。 和白萍的这一次见面，肖克收获很大，他不仅得到了一位经验丰富的“老前辈”的传经送宝，而且也收获了真正干事业的一份勇气和胆识。 创业从来就没有轻而易举就成功了的，在这个行业有一句行话，叫“牛rou面就挣了个‘瞌睡钱’”，说的就是开店的辛苦。 一般的牛rou面馆早上六七点就要开门营业了，师傅们也就要在凌晨四五点起床，做好一切准备工作。 起早贪黑本来就是餐饮业的惯例，牛rou面已经成为人们普遍的早餐选择，这对从业人员来说，就是“熬瞌睡”的事业。 肖克不怕吃苦，他也准备去吃这个苦，但眼下让他最头疼的问题，自然是资金了。 “一百多万啊，这简直是个天文数字，从哪去筹集这么多资金呢？”