第1106章 师生关系

    美食从和面开始正文卷第1106章师生关系rou块拿出来之后，徐拙开始切rou。

    做香芋扣rou这道菜，rou片一定不能薄了，不然吃起来的口感就会差点意思，一定要厚一点吃着才爽。

    至于多厚才行，这个一般取决于香芋片的厚度。

    rou片只有和香芋片一模一样的厚度，吃起来味道才更好一些。

    rou片这么厚，没吃过的人会想当然的认为会非常油腻，但事实上，这道菜并没有多油腻。

    因为在蒸制的过程中，香芋片会把rou片中的油脂吸收掉，使得rou片吃起来非但没有顺着筷子滴油的那种情况，反而有些清爽。

    徐拙一边切rou，一边给学生们讲着这道菜的关键点。

    首先就是rou片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，这样才能均匀的摆放在碗中或者盘子里。

    另外就是，切的时候要把rou片切得厚薄不均，一下刀时候刀口一定要立正，这样切出来的rou片才更均匀。

    除此之外，切的时候最好把rou块翻过来让rou皮朝向一侧切，这样没有rou皮的阻隔，更容易把rou片切好。

    至于rou皮在上或者在下，则容易让出现倾斜的情况，切的时候尽量要避免。

    rou片切好之后放在盆里，再把之前炸过的香芋片放进去，开始进行调味儿。

    香芋扣rou这道菜的调味并不复杂，需要用到的调味品也就没几样。

    除了必须要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食盐、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用调味品。

    首先把两块南乳放在碗中，倒入一些南乳的汤汁，用勺子碾碎后搅拌均匀。

    接着倒入生抽老抽和料酒，撒入食盐和白糖，然后浇入一大勺刚刚煮rou的汤汁，搅拌均匀，让里面的食盐和白糖化开。

    最后放入大蒜末和八角粉，搅拌后淋入到盛着rou片和香芋片的盆里。

    让料汁和rou片香芋片充分拌匀，每一片rou和香芋片都要沾满汤汁才行。

    拌好后再放在一边腌制一会儿，让料汁充分被rou和香芋片吸收。

    做完这些后，就可以装碗了，这一步就简单很多了，因为只要按照正常的扣rou步骤往碗里放就行了。

    比如要rou皮朝下，比如rou片长的放在中间，短一点的放在两边。

    这些都是做扣rou最基本的要求，不用讲太细，这道菜装碗时候唯一要注意的就是一定要一片rou一片香芋片这样交错起来摆放才行。

    让每片rou两面都挨着香芋，而香芋的两面也分别跟rou并在一起。

    只有这样，rou片中的油脂才能被香芋吸收，而香芋那独有的香气，也会渗入到rou片中。

    把所有的rou片摆放到碗里之后，徐拙把盆里剩下的那点汤汁淋在最上面，然后说道：“接下来就可以上笼蒸制了，蒸的时间越长越好吃，而且还可以分次蒸制，因为这道菜，蒸的次数越多越好吃。”

    说完这些之后，他冲学生们挥了挥手：“这会儿也不早了，你们下课吧，别等这碗rou了，就算蒸出来也不够你们分的。”

    同学们哄堂大笑，纷纷起立跟徐拙告别。

    其实这道菜还有最后一步呢，就是蒸好之后，假如有汤汁的话就倒出来，倒进炒锅里烧开后再勾个芡，淋一点葱油。

    等rou扣在盘子里之后，把这汤汁浇在rou上面，这样能让这道菜的卖相更好。

    不过因为时间关系，这道菜要是蒸好的话最迟也晚上八点多了，徐拙自然不会让学生们等那么久。

    上学时候他最讨厌到底事儿就是老师拖堂，现在自己当了老师，自然要避免这点。

    类似于“我再耽误大家两分钟”的事儿，他绝逼是不会做的。

    正式放学后，学生们三三两两的离开，不过大部分学生却涌上了讲台，把徐拙团团围住。